Mon livre de recette

Pour 8 personnes Ingrédients : 200 g de spéculoos 70 g de beurre 200 g de crème fraîche liquide entière 150 g de mascarpone 40 g de sucre glace 6 gouttes d'extrait naturel de vanille 6 à 8 bananes Préparation : Mettre le bol et le fouets au congélateur. Mettre la creme et le mascarpone au frigo. Concasser les spéculoos, et ajouter le beurre fondu. tapisser le fond du moule. Couper les bananes en tranche de 1 cm et les disposer sur la couche de spéculoos, mettre une seconde couche de bananes. mettre au frais. Pour la chantilly mettre la crème, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille dans le bol passé au congélateur et monter le tout jusqu'à se qu'elle soit bien épaisse. Tapisser les bananes de chantilly. Mettre le tout au réfrigérateur 4h avant de le déguster.

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

9 fonds d'artichauts cuits

2 carottes

2 oignons

légumes...

12 tranches fine de poitrine fumée

100 g de lardons

5 cl de bouillon de legumes

6 branches de romarin

2 branches de thym frais

2 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation :

Eplucher les légumes, les couper ainsi que 3 fonds d'artichauts en tout petit dés.

Laver, sécher et effeuiller le thym.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir les lardons, et les oignons 2 min en remant ; ajouter les légumes coupés en dés et parsemer de thym.

Saler, poivrer ; couvrir et laisser cuire 15 min en remuant régulierement.

Enrouler les tranches de poitrine fumée autour des artichauts et les ficeler pour les maintenir. Les déposer dans un plat allant au four et verser le bouillon dans le plat.

Préchauffer le four à 180°C 

Garnir les 6 fonds d'artichauts et les faire cuire 15 min.

Servir chaud.

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 carottes

2 poireaux

3 branches de celeri

2 betteraves

100 g de tomates séchées

10 cl de crème fraiche liquide

2 échalotes

1 gousse d'ail rose

6 c à s d'huile d'olive

1 c à s de crème fraiche épaisse

sel , poivre

 

Préparation :

Rincer les legumes; éplucher les carottes, les poireaux, le céleri, les betteraves.

Couper en petit cube les carottes, les courgettes, les poireaux et le céleri.

Raper les betteraves. Peler et hacher finement les beteraves.

 

Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire suer les échalotes à feux doux 5 min. Ajouter les carottes, les courgettes, les poireaux et le céleri. Couvir et faire mijoter à feux doux 20 min. En fin de cuisson ajouter les tomates séchées.

 

Pendant ce temps faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les betteraves à feux vif 5 min, saler et poivrer. Retirer du feux et réserver.

 

Mélanger la crème liquide et la crème épaisse. saler et poivrer. 

Peler et hachez finement la gousse d'ail et l'incorporer à la crème.

 

Repartir la crème dans les 6 assiettes. Dresser les 6 timbales de légumes.

Ajouter un peut de betterave rapées.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

600 g de feta ou mozzarella...

12 tranches fines de jambon de pays

2 poignées de roquette

Huile d'olive

Vinaigre de xérès

fleur de sel

poivre

Pain grillé

 

Préparation :

Couper le fromage en bâtonnets ; les déposer dans un plat creux, arroser d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de xérès. Saler, poivrer et mettre de coté.

Rincer et essorer et sécher la roquette.

Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longeur.

Egouter les batonnets de fromage et les déposer un à un dans une tranche de jambon de pays, y déposer une feuille de roquette dessus et rouler.

Faire griller des tranches de pain pour accompagner

Servir frais. 

Ingrédients :

2 courgettes

2 aubergines

1 mozzarella

champigons de paris

1/2 tranche de jambon de pays par tranche de legume

gruillère

herbes de provances

purée de tomate

crème fraiche

(tomates, tomates confites, olives.....)

 

Préparation :

Laver les légumes

Couper en tranche de 1/2 cm les courgettes et aubergines

Les faire griller dans une poele avec de l'huile d'olive.

Etaler les légumes grillés sur une feuille de papier sulfurisé préalablement instalé sur une plaque du four.

Mélanger la purée de tomate et la crème fraiche, et le mettre sur les légumes grillés.

Mettre les champignons, le jambon de pays, la mozzarella, les herbes de provances............

Faire cuire 10 min à 210°C.

 

Ingrédients :

1 kg de potimarron

2 échalottes

2 c à s de persil

1 jaune d'oeuf

1 c à s d'huile d'olive

gruillère

20 cl de crème fraiche

1 pate brisée

sel / poivre

 

Préparation :

Peler le potimarron et l'échalotte, les couper en dés et les faire cuire à la vapeur 20 min.

Ecraser le tout en purée, ajouter le sel/ poivre, le jaune d'oeuf, le persil l'huile d'olive, la crème fraiche et mélanger le tout.

Etaler la préparation sur la pate brisée, recouvrir de gruillère et faire cuire 20 min à 210°.

 

Ingrédients :

pour 1 personne

10 petits chamignons

1 petite pomme de terre

1 c à c d'huile de colza

persil

poivre

1 c à c de crème fraiche

 

Préparation :

Laver les champignons.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Faire cuire le tout à la vapeur avec le persil et le poivre.

Quand les morceaux sont bien tendre, mixer les avec l'eau de cuisson, l'huile et la crème.

 

Ingrédients :

1 concombre

30 feuilles de menthe

2 branches de persil

2 c à s de citron

sel / poivre

1 gousse d'ail

1 c à c d'huile d'olive

1 c à c de vinaire de xéres

10 cl de crème liquide

1 yaourth fromage blanc

Ingrédients :

courgettes

riz

cabillaud

persil

huile d'olive

sel

amandes

huile de pepins de couges

 

Préparation :

Faire cuire les courgettes à la vapeur.

Faire cuire le cabillaud à la vapeur.

Faire cuire le riz.

Pour la sauce de pistou de persil, se reporter à la recette.

 

Recette adaptée aux bébé :

Ingrédients :

1/2 bouquet de persil

5 amandes

5 cl d'huilde d'olive environ

4 c à s d'huile de pepin de courges

sel

Préparation :

Laver le persil.

Ecraser les amandes a l'aide d'un couteau.

Mettre le tout dans un mixeur.